餐廚垃圾是指餐飲服務(wù)、單位供餐活動(dòng)中產(chǎn)生的食品殘余和加工廢料。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。調查顯示，一般的大城市每天產(chǎn)生生活垃圾3000噸以上，其中餐廚垃圾約占50%，餐廚垃圾的處置是一個(gè)全國性的難題，如果處置不當，所造成的二次污染給社會(huì )環(huán)境和人民生活帶來(lái)的危害是相當巨大的。

在我國餐廚垃圾處理工程中，餐廚垃圾主要代表上文定義中的餐飲垃圾，廚余垃圾代表上文定義中的廚余垃圾。兩者的性質(zhì)和處理工藝均有很大的不同。故餐廚垃圾處理工程中的餐廚垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯、油脂等，主要來(lái)自飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓及內部運營(yíng)的企事業(yè)單位食堂，物質(zhì)成分中淀粉類(lèi)、食物纖維素、蛋白質(zhì)類(lèi)、動(dòng)植物脂肪類(lèi)占干物質(zhì)的95%以上。

處理方法

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餐廚垃圾車(chē)就是在吸收多種國內外同類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎上，自主開(kāi)發(fā)、設計的一款高性能餐廚垃圾車(chē)。該車(chē)主要用于收集與轉運餐飲業(yè)、賓館、單位食堂等產(chǎn)生的餐廚垃圾，也可用于收集與轉運居民小區生活垃圾。

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      該車(chē)的特點(diǎn)在于操控性能先進(jìn)，且裝載能力可達3噸之多，整車(chē)綜合性能達到國內同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)水平。該車(chē)屬電子操控，動(dòng)力強勁，達到國五排放標準。隨車(chē)配置的高、低壓清洗系統，可用于整車(chē)清潔及殘留垃圾的清除。根據用          戶(hù)的不同需求，還可設計定位密封排放卸料和推擠卸料兩種排放卸料方式。

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      該車(chē)還有兩大創(chuàng )新亮點(diǎn)值得關(guān)注：一是自動(dòng)控制“投料”的獨特方式，確保120L（或240L）標準垃圾桶內的高粘性餐廚垃圾能順利卸下。二是獨特的“密封排料”自動(dòng)控制方式。確保密封排料時(shí)各機構動(dòng)作能處于最佳配合狀態(tài)。

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      目前我國廢棄物循環(huán)利用尚未形成健康有效的運行體系，特別是餐廚垃圾沒(méi)有被有效地再利用。該車(chē)一改傳統的處理方式，減少了環(huán)境污染，促進(jìn)了可回收資源的再利用，必將有力推動(dòng)實(shí)現城市的資源節約、節能環(huán)保和可持續發(fā)            展。